SOBRE MIM
Trabalhei com alguns dos melhores, como El Bulli, Valrhona, Pierre Hermé e Oriol Balaguer, para descobrir o meu próprio estilo. Com residência parcial em Espanha, Paris e Brasil, onde administro a minha própria rede de lojas de chocolates, a partir deste espaço, aconselho profissionais e ministro cursos onde mostro as minhas últimas coleções de criações e moldes para todo o mundo.
Comecei a minha carreira como pasteleiro estudando na Escola de Hotelaria, Gestão e Turismo de Madrid. Meu primeiro emprego foi no Cassino de Madrid, onde tive a oportunidade de conhecer e trabalhar ao lado de Ferran Adrià. Mais tarde desempenhei a função de pasteleiro no restaurante Amparito Roca, confeccionando todas as sobremesas e fazendo as primeiras perguntas sobre os diferentes tipos de sobremesas.
Continuei minha carreira em Barcelona, onde trabalhei com Oriol Balaguer, e colaborei por 4 anos, fazendo demonstrações em feiras em Singapura, Cidade do México, São Francisco (EUA) e Tóquio. Durante esse período, trabalhei entre Espanha e Japão, sendo responsável pela reposição e alteração do cardápio do Oriol. Em 2005 tive a grande oportunidade de trabalhar por uma temporada no El Bulli, o melhor restaurante do mundo naquela época, com 3 estrelas Michelin.
Depois passei uma temporada em Nova York, adaptando o cardápio de doces de dois importantes restaurantes da Big Apple: o David Bouley (considerado um dos melhores restaurantes da cidade) e o WD50 (Willy Dyfresne's), o melhor restaurante moderno de Nova York.
Em 2006 fiz parte da equipe Pierre Hermé em Saint Sulpice, Paris, meu último trabalho antes de chegar à L'École Valrhona, em Tain-l'Hermitage (França). Lá, formado ao lado de Frederic Bau, tornei-me Chef Pasteleiro responsável por Espanha e Itália, participando de demonstrações e cursos por todo o país.
Em 2013 abri o meu conceito de consultoria no mundo da pastelaria e desde então continuo a trabalhar na educação e formação em todo o mundo.
Em 2021 iniciei um novo projeto na Sweet Monkey, onde fazemos sobremesas e gelados para toda a Espanha. Ao mesmo tempo, oferecemos formação durante todo o ano, no nosso centro de I&D.
Empresas
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Chocolates Noir (Co-proprietário)
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Doce Macaco (Co-proprietário)
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Valrhona (Embaixador)
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Sosa (Embaixador)
Formações
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Curso académico de pastelaria na Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Madrid.
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Oito meses no CASINO DE MADRID (assessorado por Ferrán Adriá) na área de pastelaria.
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Chef responsável por cinco anos na Oriol Balaguer, realizando demonstrações com a Oriol em Cingapura, Cidade do México, São Francisco (EUA), Tóquio...
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Duas temporadas na Oriol Balaguer Tóquio, realizando a campanha do Dia dos Namorados e de Setembro em Tóquio (Japão).
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Uma temporada em NOVA IORQUE, mudando o cardápio do DAVID BOULEY RESTAURANT (considerado o melhor restaurante de Nova York) e do WD50 (Willy Dyfresne's, considerado o melhor restaurante moderno de Nova York) realizando a mesma tarefa.
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Catering Tentation (Potel & Chabot) New York, oferecendo catering de luxo para a cidade de Nova York;
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Restaurante El Bulli, Roses (etapa da temporada 2005) 3 estrelas Michelin
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2006-2007, PIERRE HERME, PARIS….um ano na pastelaria Pierre Herme, em Sant Sulpice, Paris.
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2007…Ecole de Grand Chocolat (Tain l'Hermitage), recebendo formação juntamente com Frederic Bau para ocupar o cargo de Chef Pasteleiro responsável por Valrhona Espanha e Itália. Realização de demonstrações e cursos em todo o território espanhol e italiano.
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2013 inauguração da JG Consulting, realizando cursos e treinamentos em diversos países do mundo.