SOBRE MÍ

He trabajado con algunos de los mejores, como El Bulli, Valrhona, Pierre Hermé y Oriol Balaguer, para descubrir mi propio estilo. Con residencia a tiempo parcial en España, París y Brasil, donde dirijo una cadena de chocolaterías propia, desde este espacio, asesoro a profesionales e imparto cursos donde muestro mis últimas colecciones de creaciones y moldes por todo el mundo.

Empecé mi carrera como pastelero estudiando en la Escuela de Hostelería, Dirección y Turismo de Madrid. Mi primer trabajo fue en el Casino de Madrid, donde tuve la oportunidad de conocer y trabajar junto a Ferran Adrià. Más tarde desempeñé el papel de pastelero en el restaurante Amparito Roca, elaborando todos los postres y haciendo mis primeras consultas sobre diferentes tipos de postres.

Continué mi carrera en Barcelona, donde trabajé con Oriol Balaguer, y colaboré durante 4 años, haciendo demostraciones en ferias en Singapur, Ciudad de México, San Francisco (EE.UU.) y Tokio. Durante este tiempo, trabajé entre España y Japón, encargándome de la reposición y el cambio de carta de Oriol. En 2005 tuve la gran oportunidad de trabajar una temporada en El Bulli, el mejor restaurante del mundo en ese momento, con 3 estrellas Michelín.

Después pasé una temporada en NYC, adaptando el menú de dulces de dos importantes restaurantes de la Gran Manzana: David Bouley (considerado uno de los mejores restaurantes de la ciudad) y WD50 (De Willy Dyfresne), el mejor restaurante moderno de Nueva York.

En 2006 formé parte del equipo de Pierre Hermé en Saint Sulpice, París, mi último trabajo antes de llegar a la L´École Valrhona, en Tain-l'Hermitage (Francia). Allí, formado junto a Frederic Bau, me convertí en Chef Pastelero responsable de España e Italia, atendiendo demostraciones y cursos por todo el país.

En 2013 abrí mi concepto de consultoría en el mundo de la pastelería y desde entonces sigo trabajando en la educación y la formación en todo el mundo.

En el 2021 he comenzado un nuevo proyecto en Sweet Monkey, donde fabricamos postres y helados para toda España. A su vez, impartimos formaciones durante todo el año, dentro de nuestro centro de I+D.

Empresas

Noir Chocolates (Co-propietario)
Sweet Monkey (Co-propietario)
Valrhona (Embajador)
Sosa (Embajador)

Formaciones

Un curso académico de pastelería en la escuela superior de hostelería y turismo de Madrid.
Ocho meses en el CASINO DE MADRID (asesorado por Ferrán Adriá ) en la partida de pastelería.
Cinco años Chef responsable en Oriol Balaguer, realizando junto a Oriol, demostraciones en Singapore, México D.F, San Francisco (EEUU), Tokyo...
Dos temporadas en Oriol Balaguer Tokyo, realizando en Tokio( Japón) la campaña de San Valentin y Septiembre.
Una temporada en NEW YORK, realizando cambio de carta en el RESTAURANTE DAVID BOULEY ( Considerado mejor restaurante de New York) y en WD50 ( De Willy Dyfresne, considerado mejor restaurante moderno de New York) realizando el mismo cometido.
Catering Tentation (Potel & Chabot) New York, realizando catering de lujo para la ciudad de New York
Restaurante El Bulli, Roses ( stage temporada 2005) 3 estrellas Michelin
2006-2007, PIERRE HERME, PARIS….un año en la pastelería de Pierre Herme, en Sant Sulpice, París.
2007…Ecole de Grand Chocolat ( Tain l´Hermitage), recibiendo junto a Frederic Bau la formación para cubrir el puesto de Chef Pastelero responsable de Valrhona España e Italia. Realizando demostraciones y cursos por todo el territorio español e Italiano.
2013 apertura de JG Consulting realizando cursos y formaciones en varios países del mundo.